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Lancement de la 2e édition des Fous du Fromage, Grand Défi des apprentis

 

FousFromage

Nous y sommes ! C’est le lancement de la 2e édition des Fous du Fromage, Grand Défi des apprentis

À retenir pour l’édition 2017 :

  • Présentée par Fromages CDA, Fromages Amour et Tradition et Fromages d’ici
  • Les soirées régionales se tiendront du 21 février au 27 mars 2017
  • La Grande finale aura lieu le 25 avril 2017
  • Recettes gagnantes à découvrir dans plusieurs restaurants sélectionnés

 

En 2017, l’évènement les Fous du fromage, Grand Défi des apprentis, continue de grandir et d’innover. Les soirées régionales se tiendront dans 5 régions du Québec, débutant le 21 février à Jonquière, la région gagnante de l’édition 2016. La grande finale se tiendra le 25 avril dans la région de Montréal.

Les Fous du Fromage, Grand Défi des apprentis en bref :

  • 20 recettes soumises dans le cadre des défis dans les écoles dont 3 recettes par soirée régionale;
  • 12 fromages Amour et Tradition dégustés par soirée, plus de 70 fromages au total;
  • 45 chefs apprentis mis au défi de cuisiner un fromage Amour et Tradition;
  • Plus d’une centaine d’étudiants et de professeurs en cuisine et service de restauration impliqués;
  • Plus de 800 invités, professionnels de l’industrie;
  • Des soirées mémorables pour apprendre, découvrir et faire du réseautage;
  • Des bourses remises à chaque soirée pour 7000$ au total.

Cette année un nouveau volet s’ajoute au défi alors que certains restaurateurs permettront au grand public de découvrir la recette gagnante de leur région en la mettant à leur menu pour une durée de quatre semaines. Plus d’informations seront disponibles sur les sites web et plates-formes sociales de Fromages CDA et Fromages Amour et Tradition.

 

Informations pratiques sur la tournée :

21 février, Jonquière : CFP Jonquière

8 mars, Longueuil : CFP Jacques-Rousseau

13 mars, Montmagny : CFP l’Envolée de Montmagny

14 mars, Sherbrooke : CFP 24-Juin

27 mars, Joliette : Académie d’hôtellerie et de tourisme de Lanaudière

25 avril, Grande finale : Montréal (lieu à confirmer)

Pour participer ou pour plus d’informations, veuillez communiquer avec :

Geneviève Jacques : (514) 648-7997, genevieve.jacques@me.com

Les chefs apprenties Roxanne Bouchard et Laurie Vincent du centre de formation professionnelle de Jonquière remportent le titre d’apprentie Fou du fromage 2016 !

FousFromage

Montréal, le 21 avril 2016 – C’est au Club de Golf des Iles de Boucherville qu’a eu lieu le mardi 19 avril la première édition du Grand Défi des Apprentis Fous du Fromage, organisée par la Guilde québécoise des artisans fromagers, couronnant une série de 5 soirées « Fous du Fromage » qui ont eu lieu dans des écoles de cuisine à travers le Québec lors de l’hiver 2016, à Québec, Montréal, Drummondville, Saint-Jean-sur-Richelieu et Jonquière.

Les équipes gagnantes de chacune des soirées se sont mesurées les unes aux autres lors de ce défi. Chacune devait cuisiner une recette avec un fromage fin 100 % lait et servir aux 180 convives présents lors de l’évènement une portion « bistronomique » d’environ 60 grammes de leur recette. Les équipes connaissaient leur fromage à l’avance et devaient ajouter à leur création une touche propre à la région dont ils provenaient.

Les critères d’évaluation des plats étaient les suivants : aspect visuel, originalité, mise en valeur du fromage, respect de la portion demandée, équilibre des saveurs, assaisonnement, appréciation des textures et appréciation générale du plat. Chaque convive de la salle avait un carton d’évaluation des recettes et les notes attribuées par les invités comptaient pour 40 % de la note finale. L’autre 60 % provenait de l’évaluation d’un panel de juges composé de chefs de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, soit Josée Perreault, Louise Blais et Denis Paquin et Jacques Lebrun.

Une année toute féminine pour cette première édition! C’est dire la place de plus en plus grande que prennent les femmes dans le monde de la restauration…

Premières à présenter leur plat, Mélodie Poliquin-Provost et Marilyne Bélanger-Magnan, de l’École hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée, ont préparé une recette intitulée Déclinaison de Victor et Berthold en robe de risotto, faite avec le fromage Victor et Berthold de la Fromagerie Du Champ à la meule.

Vint en deuxième service la recette appelée Le fromager des forêts québécoises,

présentée par l’équipe de Marie-Lise Delainey et de Évelyne Houle, du Centre de formation professionnelle Paul-Rousseau de Drummondville. Le fromage avec lequel elles ont travaillé est la Meule des Champs de la Fromagerie Rang 9.

Pour le troisième service, Amélie Chantal et Ève Maheux, du Centre de formation professionnelle Fierbourg de Québec, ont cuisiné avec le fromage Champlain de la fromagerie F.X. Pichet un Fromage Champlain grillé aux noix, crème de Champlain, croustillant épinard et cari, soupçon de tomate et olive noire.

Finalement, Roxanne Bouchard et Laurie Vincent, du Centre de formation professionnelle de Jonquière, ont clôturé la soirée avec une recette faite avec un fromage de leur région, le Mont-Jacob, de la Fromagerie Blackburn. Leur création était une Fondue de lièvre du lac confit et Mont-Jacob, tombée de tomate bio Sagamie fumée, coulis de camerises Mistouk.

Ce sont ces dernières qui ont remporté les grands honneurs et qui se sont partagées un prix de 1500 $. L’équipe de Montréal a terminé en deuxième place et les candidates sont reparties avec chacune 350 $ en poche. La troisième place fût octroyée à l’équipe de Québec, accompagnée d’une bourse totale de 500 $ et finalement, les apprenties de Drummondville sont reparties chacune avec 150 $ en poche.

Un total de 3000 $ a ainsi été remis aux différentes participantes lors de ce concours et c’est 6500 $ de bourses qui ont été remises en 2016 dans le cadre des 5 soirées et de la finale.

Ces événements sont possibles grâce à la contribution financière de Fromages CDA, du Ministère de l’Économie, de l’Innovation et des Exportations, de Transformaction, ainsi que du Ministère de l’Agriculture des Pêcheries et de l’Alimentation.

 

Les fous du fromage et Défi des apprentis – Grande finale 19 avril prochain

FousFromage

La Guilde québécoise des artisans fromagers met en valeur le développement professionnel des élèves en cuisine de 5 écoles à travers la province dans le cadre de la finale québécoise du Défi des apprentis fous du fromage.

 

Montréal, 29 mars 2016 — C’est mardi soir dernier, à Jonquière, que se terminait la tournée des régions participantes au concours Le Défi des apprentis, Fous du fromage avant la grande finale qui se tiendra le 19 avril prochain.

Dans le cadre de ces soirées quinze équipes de deux apprentis cuisiniers ont pris part au défi de cuisiner une recette à base d’un fromage artisan et d’un ingrédient de la région. Chacune des recettes a été présentées lors des cinq soirées régionales qui se sont tenues à Québec, Montréal, Drummondville, Saint-Jean-sur-Richelieu et Jonquière. Pour chacune des soirées, une équipe gagnante a été sélectionnée par un jury composé de chefs, membres de la Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ) et par des participants, chefs de file et représentants de l’industrie agroalimentaire et professionnels de la restauration.

« Ce défi met en valeur les compétences et la créativité de nos apprentis à utiliser les fromages du Québec autrement que sur un simple plateau. La Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec est fière d’y participer », mentionne Josée Perreault, Présidente par intérim de la SCCPQ.

Les cinq équipes finalistes prendront part au grand défi lors de la finale régionale qui se tiendra au club de Golf des îles de Boucherville. Les deux apprentis de l’équipe gagnante recevront le titre des apprentis Fous du fromage de l’année 2016 et remporteront une bourse 1500 $. Au total, c’est plus de 6500 $ en bourses qui auront été remis.

Ces événements sont possibles grâce à la contribution financière de Fromages CDA, du Ministère de l’Économie, de l’Innovation et des Exportations, Transformaction, ainsi que du Ministère de l’Agriculture des Pêcheries et de l’Alimentation.

 

Pour plus d’information veuillez communiquer avec :

Geneviève Jacques

514-648-7997 x 232

514-710-6680

genevieve.jacques@me.com

Télécharger le communiqué ICI

 

 

Des honneurs pour les Fromages Amour et Tradition au British Empire Cheese Competition

Suite au dévoilement des gagnants du 2015 British Empire cheese competition en Ontario, nous sommes fiers de vous présentez nos artisans qui ont remporté un prix :

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Fontina (Fromagerie de l’Abbaye St-Benoit) 2e
Frère Jacques (Fromagerie de l’Abbaye St-Benoit) 2e
Soeur Angèle (Fromagerie Fritz Kaiser) 1er
Raclette (Fromagerie Fritz Kaiser) 1er
Le Fleurs d’ail (Fromage Au Village) 3e
Rébellion 1837 (Fromagerie Montebello) 2e
Allegretto (La Vache à Maillotte) 2e
Manchebello (Fromagerie Montebello) 1er
Empereur Léger (Fromagerie Fritz Kaiser) 3e

Fromagerie Fritz Kaiser a remporté le prix du fromager ayant obtenu le 2e meilleur score de la compétition dans toutes les classes confondues.

Félicitations à tous nos fromagers artisans!

Dernière journée pour la levée de fonds des fromages Amour et Tradition au profit de la Fondation Soeur Angèle

Dans le cadre de la levée de fonds au profit de la Fondation Soeur Angèle qui prend fin aujourd’hui et qui s’est déroulée depuis le 5 octobre, les artisans fromagers Amour et Tradition sont fiers de participer en remettant 1$ le kilo de fromage vendu en magasin ainsi qu’auprès des restaurateurs sur les 24 fromages identifiés et arborant du logo de la fondation. Il ne reste plus qu’une journée pour participer en achetant un des fromages identifié. Découvrez-les et partagez-les !

Cliquez sur le nom des fromages ci-dessous pour obtenir les notes de dégustation.

Bonne dégustation !

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Le délice des Appalaches, le Mamirolle, le Champlain, le Baluchon, l’Ermite, le Guillaume Tell, le noble, le Curé-Labelle, la Magie de Madawaska, le Cabouron

Recherchez le logo de la fondation et dégustez nos bons fromages !

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